Zutaten

• Fasanenbrust
• Pancetta (Speck)
• Olivenöl
• Knoblauch
• Wacholderbeeren
• Rosmarin
• Salbei
• Salz
• Pfeffer
• Maismehl
• Schwarze Trüffel

Zubereitung

Die Fasanenbrust mit Salz, Pfeffer, Salbei und Rosmarin würzen. Mit Speckstreifen umhüllen und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Wacholderbeeren anbraten. Mit Cognac flambieren.

Die Hitze runterschalten und circa 1 Stunde kochen. Mit der Trüffelpolenta (aus Maismehl und schwarzen Trüffeln) servieren.